Phở và những lợi ích dinh dưỡng

Phở thực sự là một nét văn hoá trong ẩm thực của người Việt – là bữa sáng yêu thích của hàng chục gia đình. Phở xuất hiện từ thực đơn của các nhà hàng, khách sạn sang trọng cho đến các quán ăn vỉa hè bình dân.

Phở là hỗn hợp của nước dùng, bánh phở, thịt bò (hoặc gà) và các loại rau mùi và thảo mộc. Theo cách truyền thống, nước dùng được chuẩn bị bằng cách hầm xương bò (xương heo), gừng, hành và các gia vị khác trên lửa nhỏ trong vài giờ đồng hồ. Sau đó, thịt bò hoặc thịt gà thái lát được nấu chín trong nước dùng nóng. Cuối cùng, bánh phở dạng sợi cùng với thảo mộc và các loại rau mùi như húng quế, ngò, hành lá được thêm vào. Khi thưởng thức, một số người thích ăn kèm cùng với giá đỗ, rau xanh, ớt và chanh.

Những lợi ích của Phở với sức khoẻ.

Ngày nay, không chỉ ở Việt Nam, Phở được phục vụ khắp mọi nơi trên thế giới. Tuỳ vào vùng miền có thể cách chế biến và hương vị khác nhau nhưng với những thành phần cơ bản, Phở mang lại những lợi ích nhất định với sức khoẻ.

Thành phần dinh dưỡng có trong Phở

Giống như những món súp khác, những nguyên liệu tạo nên món Phở mang lại nhiều lợi ích đối với sức khoẻ, chẳng hạn:

Nước dùng tốt cho xương khớp
Nước hầm xương chứa glucosamine, chondroitin, collagen – tất cả đều giúp cải thiện xương khớp.
Gừng giúp giảm viêm
Gừng chứa gingerol – một hợp chất được chứng minh có tính chống oxy hoá, kháng viêm và giảm đau khớp.
Thảo mộc và rau xanh giàu dưỡng chất
Những loại thảo mộc và rau xanh trong Phở như: húng quế, ngò, hành lá, ớt,… chứa nhiều chất xơ và các hợp chất chống oxy hoá mạnh như polyphenol – giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính về tim mạch và ung thư.

Phở là nguồn protein lành mạnh

Hầu hết các biến thể của Phở đều bao gồm thịt bò, thịt gà hoặc đậu phụ. Một bát phở (khoảng 450ml) chứa khoảng 30gram protein làm cho nó trở thành nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Hấp thụ đủ protein rất quan trọng, vì chất dinh dưỡng này đóng vai trò chính trong việc xây dựng các khối cơ, gân, da và hormone. Protein cũng cần thiết cho nhiều hoạt động khác trong cơ thể. Lượng protein hàng ngày của mỗi người được khuyến nghị là 0.8gram cho 1kg trọng lượng cơ thể.

Không chứa gluten

Bánh phở làm từ bột gạo không chứa gluten. Trong khi gluten không cần thiết cho sức khoẻ thì Phở trở thành một lựa chọn tốt nếu bạn muốn loại bỏ gluten trong bữa ăn của gia đình.

Gluten là một loại protein có trong bột mỳ, lúa mạch, lúa mạch đen – tác nhân gây nên bệnh celiac do đường ruột không dung nạp chất này

Có nên ăn nhiều Phở?

Mặc dù Phở mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhưng bạn cần chú ý một số điều:

Phở chứa nhiều Natri

Phở chứa nhiều natri, nhất là khi bạn ăn phở ở ngoài hàng quán mà không nấu tại nhà. Một chén nước dùng (khoảng 240ml) cung cấp khoảng 1000mg natri. Theo khuyến cáo của WHO, một người trưởng thành cần nạp không quá 2000mg natri mỗi ngày. Do đó, một khẩu phần phở nhỏ cũng đủ cung cấp gần nửa lượng natri cần thiết hàng ngày. Hấp thụ quá nhiều natri có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ, đặt biệc là tăng huyết áp.

Một cách để giảm lượng natri trong Phở là hầm nước dùng từ các mảnh thịt vụn thay vì xương.

Lượng calo nạp vào cơ thể tăng nhanh chóng

Lượng calo trong phở tuỳ thuộc vào lượng thịt và bột gạo làm bánh phở. Để giữ lượng calo vừa phải, hãy dùng loại gạo có lượng chất xơ cao hơn chẳng hạn như gạo lứt. Bổ sung chất xơ làm cảm giác no lâu hơn điều đó giúp bạn giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Có thể tăng lượng chất xơ khi ăn phở bằng cách thêm vào khẩu phần ăn một ít rau xanh như nấm, giá đỗ hoặc cải mầm. Để kiểm soát lượng chất béo và calo từ thịt hãy sử dụng những miếng thịt nạc hơn, hoặc thay thế bằng thịt gà, đậu phụ cũng mang lại kết quả tốt.

Hương Trà (Theo Healthline)

Gửi phản hồi